Защо използваме каменна мелница?

Векове наред хората са използвали хаванче или каменни колела за нежно смилане на зърна, семена, подправки и ядки, за да изведат най-добрите вкусове, като същевременно запазят основните витамини. Индустриализацията и механизацията са довели до заместващи процеси, използващи високоскоростни стоманени мелници, където скоростта и полезността са по-важни от качеството и храненето.

Смилането на камък, макар и бавно има редица доказани предимства:

• Напълно разгражда частиците и клетъчните стени при ниски температури, разкривайки пълноценното качество на ядките.
• По-високите температури, които обикновено се използват в стоманените съдове, могат не само да унищожат чувствителните витамини, но също така да доведат до окисление и гранясване, което намалява качеството и живота на тахана.
• Запазват се естествените, оригинални пропорции на смлените ядки и семена.
• Освобождават се естествените мазнини и се разпределят равномерно в продукта, създавайки чудесно гладък и кремообразен тахан.
• За да се компенсира липсата на този кремообразен завършек, много тахани се правят с помощта на добавени мазнини или печене, за да се освободи естественото масло.